HACCPとは？

用語 HACCP
読み/日本語 はせっぷ
解説 Hazard Analysis and Critical Control Point：食品を製造する際に工程上の危害を起こす要因を分析しそれを最も効率よく管理できる部分を連続的に管理して安全を確保する管理手法のこと。食品の中で危害（生物的、化学的あるいは物理的）要因を科学的に分析し、それが除去（あるいは安全な範囲まで低減）できる工程を常時管理し記録する方法である。